No 23º andar do hotel Tivoli Mofarrej, o SEEN São Paulo segue consolidando seu lugar como um dos destinos mais pulsantes da cena gastronômica paulistana. A partir de abril, a casa apresenta uma nova fase de seu menu, com criações assinadas pelo chefpreneur Olivier da Costa — nome que traduz, com consistência, a ideia de gastronomia como experiência global.

A execução das novidades fica sob o comando preciso da chef Gizely Rocha, que traduz o repertório criativo de Olivier em pratos que equilibram técnica, estética e identidade. O resultado é um cardápio que não apenas se atualiza, mas se aprofunda em sua proposta: compartilhar sabores que transitam entre o Mediterrâneo, a Europa e a Ásia, com fluidez e personalidade.

A nova seleção de entradas já indica o tom da experiência. O Ovo SEEN, com sua combinação de camarão, ovo confit e texturas contrastantes, revela um cuidado quase arquitetônico na composição. Já o Bao de Costela de wagyu aponta para a influência asiática reinterpretada sob um olhar contemporâneo, enquanto a Salada de Palmito evidencia a sofisticação de ingredientes brasileiros tratados com técnica internacional.

Nos pratos principais, a cozinha demonstra maturidade e ousadia. O Carré de Vitela Branca marinado em missô traduz o diálogo entre tradição europeia e umami oriental, enquanto o Linguine Carabineiro aposta na intensidade dos frutos do mar em um preparo que valoriza profundidade de sabor e delicadeza de execução. Na ala marítima, releituras como o Bacalhau com Natas e criações como a Vieira SEEN e o Arroz de Polvo reforçam a vocação do restaurante para revisitar clássicos sem perder relevância contemporânea.

O sushi bar, liderado pelo chef Fernando Sant’anna, amplia essa narrativa com criações que exploram ingredientes nobres e combinações pouco óbvias. O Tartar de Bluefin com ponzu trufado e o Futomaki de King Crab exemplificam uma cozinha japonesa que dialoga com luxo e inovação, enquanto nigiris como o de wagyu com ovo confitado e o de unagui com foie gras elevam o conceito de fusão a um novo patamar.

As sobremesas encerram a experiência com a mesma atenção aos detalhes. Preparos como o Cookie à la Minute e o Petit Gâteau de doce de leite Viçosa equilibram conforto e sofisticação, enquanto criações como a Taça SEEN e o Brioche finalizado com chocolate 70% reforçam o caráter indulgente e sensorial da casa.

Mais do que uma simples atualização de menu, o movimento do SEEN São Paulo revela uma estratégia clara: manter-se em constante evolução sem abrir mão de sua essência. Inserido no universo da Tivoli Hotels & Resorts, o restaurante reafirma seu compromisso com experiências memoráveis, onde gastronomia, ambiente e serviço se entrelaçam de forma coesa.

No topo da cidade, o SEEN não apenas acompanha tendências — ele as interpreta, ressignifica e serve com identidade própria.