Do varejo ao delivery: como a alimentação fora de casa evolui no Brasil

Digitalização, conveniência e novos hábitos de consumo impulsionam mudanças nas estratégias das empresas e ampliam oportunidades no setor de food service

O setor de alimentação fora de casa vive um momento de transformação e expansão no Brasil. Impulsionado pela digitalização dos serviços, pelo avanço do delivery e pela mudança no comportamento do consumidor, o food service deve registrar crescimento de 6,25% no faturamento em 2025, alcançando cerca de R$ 241 bilhões, segundo dados do Instituto Foodservice Brasil.

Após os impactos da pandemia, a alimentação fora do lar voltou a ganhar força e passou a incorporar novos formatos de negócio. Modelos como dark kitchens, experiências gastronômicas híbridas e a integração entre restaurantes e varejo alimentar estão redesenhando o mercado e ampliando as possibilidades para marcas que desejam alcançar o consumidor em diferentes momentos da jornada de consumo.

Para Polliana Claudino, gerente da Anuga Select Brazil, as empresas precisam acompanhar essas mudanças com estratégias mais flexíveis e conectadas com o público.

“Temos observado cada vez mais empresas se moldando a novas jornadas de consumo, repensando canais, formatos e propostas de valor. Hoje, quem atua com alimentação fora do lar precisa estar preparado para dialogar com diferentes públicos, em múltiplos momentos e plataformas”, afirma.

Dentro desse cenário, o Grupo Trigo — uma das maiores holdings brasileiras de alimentação e responsável por redes de franquias de restaurantes focados em comida de verdade — aposta na expansão de sua presença no varejo alimentar para além do eixo Rio-São Paulo.

Segundo Rodolfo Dana, diretor de suprimentos da empresa, a estratégia envolve ampliar a presença do portfólio da companhia em diferentes regiões do país e fortalecer a prospecção de novos parceiros comerciais. Entre os destaques apresentados pela empresa estão as massas artesanais do Spoleto e os produtos da ASA Açaí, marca recentemente adquirida pelo grupo, que leva sabores característicos da Amazônia para consumidores em todo o território nacional.

A movimentação reflete uma tendência crescente no mercado: levar produtos já consolidados em restaurantes para as prateleiras do varejo, atendendo consumidores que buscam conveniência sem abrir mão da qualidade.

Outra empresa que acompanha essa transformação é a Bifum, especializada em soluções de preparo rápido à base de macarrão de arroz. Produzido apenas com arroz e água, o produto é naturalmente sem glúten e se destaca pela versatilidade culinária.

Fabricante do próprio macarrão desde 1963, a marca controla todas as etapas do processo produtivo e oferece uma solução prática, que exige apenas água quente para o preparo. Nos últimos cinco anos, a empresa registrou crescimento médio anual de aproximadamente 16% nas vendas, impulsionado tanto pelo aumento do consumo fora de casa quanto pela busca dos consumidores por alimentos rápidos, funcionais e alinhados a restrições alimentares.

Mesmo diante de desafios como inflação e aumento de custos operacionais, o setor demonstra confiança no futuro. De acordo com levantamento da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), 69% dos empresários esperam aumento de faturamento em 2026, sinalizando otimismo e perspectivas positivas para o mercado.

Oportunidades no setor

Para apresentar tendências e oportunidades desse mercado em expansão, a Anuga Select Brazil reunirá mais de 550 marcas expositoras entre os dias 7 e 9 de abril de 2026, no Distrito Anhembi, em São Paulo.

O evento deve reunir empresas de food service, varejo e indústria de alimentos, além de oferecer uma programação voltada a profissionais que buscam compreender as transformações do setor, novas tecnologias e estratégias de crescimento sustentável.

Entre os participantes, a Sindal (Sindicato da Indústria de Equipamentos) marcará presença com um estande de 312 m² que reunirá mais de 20 empresas em um showroom dedicado a soluções para cozinhas profissionais. A entidade também promoverá apresentações sobre eficiência operacional, tecnologia e modernização do food service.

A programação do Auditório Principal e do espaço Food Trends foi pensada para líderes e tomadores de decisão do setor. Os conteúdos abordam temas como leitura de mercado, comportamento do consumidor e a evolução dos modelos de consumo fora do lar, oferecendo ferramentas práticas para que operadores, redes, franqueadores e gestores de alimentos e bebidas possam integrar canais como salão e delivery, ajustar portfólios e transformar tendências em crescimento sustentável.

“Nosso objetivo é criar um verdadeiro ecossistema capaz de conectar todos os elos da cadeia — do fabricante ao operador, do fornecedor ao vendedor final — e gerar networking de qualidade, trocas relevantes e oportunidades reais de negócios para o setor”, conclui Polliana.

Serviço

ANUGA SELECT BRAZIL

📅 7, 8 e 9 de abril de 2026

⏰ 10h às 19h

📍 Distrito Anhembi

Av. Olavo Fontoura, 1209 – Santana, São Paulo – SP

Mais informações: https://anuga-brazil.com.br/⁠�