A ideia de que uma alimentação saudável exige restrições severas ou receitas complicadas ainda faz parte da rotina de muitas pessoas. Para a chef e nutricionista Fárida Cortez, no entanto, essa percepção está longe da realidade. Em participação no podcast Me Passa a Receita, a especialista defende que planejamento, técnica e conhecimento dos ingredientes tornam a cozinha mais prática, saborosa e acessível.

Durante o episódio, Fárida apresenta o preparo da quinoa festival agridoce, receita que reúne quinoa, grão-de-bico, damasco, nozes caramelizadas, gorgonzola e especiarias como curry e canela. A combinação ilustra um dos princípios da gastronomia funcional: unir valor nutricional, equilíbrio e experiência gastronômica em um único prato.

Com mais de duas décadas de experiência na área da nutrição clínica, especialmente no acompanhamento de pacientes bariátricos, a chef conta que sua atuação na gastronomia surgiu da necessidade de encontrar soluções mais práticas para o cotidiano. Segundo ela, cozinhar de forma saudável não significa abrir mão do prazer à mesa, mas compreender melhor os alimentos e utilizá-los de maneira inteligente.

Entre os pontos destacados está a importância do planejamento alimentar. Para Fárida, manter ingredientes básicos previamente preparados, como quinoa e grão-de-bico cozidos, facilita a montagem de diferentes refeições ao longo da semana, reduz o tempo na cozinha e amplia as possibilidades de criação.

A especialista também procura desfazer a associação entre gastronomia funcional e dietas excessivamente restritivas. Ela ressalta que o conceito está relacionado ao equilíbrio nutricional e ao aproveitamento consciente dos ingredientes, permitindo a presença de queijos, gorduras de boa qualidade, ervas, especiarias e outros elementos que agregam sabor às preparações.

Outro aspecto abordado é a necessidade de compreender como cada alimento atua no organismo e como diferentes combinações podem potencializar benefícios nutricionais. Para a chef, cozinhar envolve tanto criatividade quanto conhecimento técnico, favorecendo escolhas alimentares mais conscientes no dia a dia.

Além das mudanças nos hábitos de consumo, Fárida observa o crescimento do mercado voltado à gastronomia funcional. A procura por personal chefs e profissionais especializados em alimentação personalizada tem aumentado, acompanhando o interesse do público por refeições que conciliem praticidade, saúde e qualidade.

Produzido pelo projeto Sabores de Curitiba, o podcast Me Passa a Receita reúne chefs, sommeliers e especialistas em gastronomia para conversar sobre técnicas culinárias, tendências do setor e receitas. A nova temporada está disponível nas principais plataformas de streaming, como Spotify e Deezer