Quando as temperaturas sobem, o paladar pede pausas mais leves -- e a cozinha responde com criatividade. Em São Paulo, preparações frias ganham protagonismo nos menus de verão, que chega oficialmente em uma semana, indo além da ideia clássica de sopa: surgem como cremes delicados, consommés transparentes, releituras mediterrâneas e combinações autorais que exploram acidez, textura e frescor. Da tradição espanhola ao repertório grego contemporâneo, reunimos quatro endereços para visitar e experimentar estas criações.

A sopa fria é um dos pilares mais emblemáticos da culinária espanhola, especialmente na Andaluzia, onde o calor intenso moldou tradições gastronômicas refrescantes. No recém-aberto Bodega Pepito, misto de bar e restaurante do chef espanhol Oscar Bosch, o gazpacho aparece em versões preparadas na hora, respeitando a tradição do prato feito com tomate maduro, pepino, pimentão, alho, azeite e vinagre. A proposta valoriza frescor, técnica e simplicidade, em sintonia com a cozinha espanhola clássica.
Rua dos Pinheiros, 320 – Pinheiros, São Paulo | @bodega_pepito
Andres Una Experiencia
Salmorejo com sorvete de queijo de cabra
Ricardo D'Angelo
No Andres Una Experiencia, o salmorejo ganha uma leitura contemporânea e sofisticada. A receita é servida com sorvete de queijo de cabra e chips de raiz, criando um contraste entre a acidez do tomate, a cremosidade do pão e a suavidade do queijo. Para o chef Ricardo Mansano, à frente da casa, a proposta é reinterpretar a tradição andaluza sem perder frescor: um creme frio que desafia fronteiras dentro da cozinha espanhola, equilibrando intensidade, textura e leveza.
Rua Deputado João Sussumu, 150 – Panamby, São Paulo | @andresunaexperiencia
Quichiki Quiches
Sopa de erva-doce com abobrinha 

Na Quichiki Quiches, comandada pela chef Greta Guedes, as sopas frias assumem papel de destaque no verão. A chef acaba de lançar um menu com dez variações que exploram ingredientes naturais, aromas herbais e texturas aveludadas, pensadas para os dias mais quentes. Entre as receitas estão combinações como melancia com limão e hortelã, erva-doce com abobrinha, milho com noz-moscada, legumes com iogurte, alho-poró com batata, abobrinha com caldo de frango, alface com caldo de legumes e abóbora com proteína e temperos, além do clássico gaspacho.

Apenas delivery, sob encomenda | WhatsApp: (11) 98804-1688 | @quichiki_quiches
Myk
Terrine de tomate e queijo feta servida com sopa de melancia
Divulgação
No Myk, a cozinha grega contemporânea encontra preparações frias que dialogam com o verão de forma elegante e precisa. Entre as opções do cardápio estão a terrine de tomate e queijo feta servida com sopa de melancia, que equilibra acidez, frescor e textura, e o crudo de vieiras acompanhado de consommé de pera e pepino com caviar — uma leitura refinada e delicada, que aposta em transparência de sabores e leveza.
Rua Peixoto Gomide, 1972 – Jardins | @mykrestaurante
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