Há experiências que passam, e outras que parecem suspender o tempo. No restaurante Simone, o novo menu degustação harmonizado com o Louis XIII propõe exatamente isso: uma travessia por sabores que dialogam com um dos destilados mais raros do mundo.
O jantar se abre com king crab e caviar sobre crostino de manteiga clarificada, seguido por paté de foie gras com brioche e gel de figos. No centro da experiência, pratos como capesante à crema de couve-flor e aspargos do mar e gnocchi de scampi em ristretto com manteiga de crustáceos revelam a técnica que define a cozinha do chef Simone Paratella.

O chef Simone Paratella busca revelar a alma de cada ingrediente, trabalhando com mínima intervenção e deixando que o produto fale por si
Divulgação/Kato
A harmonização atinge seu ponto mais emblemático quando o Louis XIII, que tem no restaurante Simone sua embaixada oficial em São Paulo, é servido em taça especial. O conhaque, envelhecido por até cem anos, traz notas de mel, jasmim e tabaco que inspiram o ritmo final da refeição, encerrada com mousse de chocolate amargo, crumble de amêndoas e creme inglês ao conhaque e physalis. Os menus variam entre R$ 1.250 e R$ 1.850, conforme a seleção de caviar.
Suas massas são feitas à mão, com farinhas ancestrais como farro, espelta e khorasan, e cortadas uma a uma na faca
Divulgação/Kato
No Simone, cada prato revela o cuidado com os ingredientes, massas feitas à mão com farinhas ancestrais e sabores que mostram, na prática, a essência da cozinha italiana.
Cozinha e cognac se encontram no Simone: cada prato e cada gole refletem paciência, precisão e respeito pelo ingrediente
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R. Tapinas, 118 - Itaim Bibi | @ristorantesimone

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